O plantă despre care se credea că a fost uitată de fermieri îi îmbogățește pe puținii producători. Ea s-a scumpit foarte mult după ce a fost inclusă în meniurile gastronomiei de lux. Principalii cultivatori sunt în Europa de Vest, deși planta a fost cultivată în trecut și în zona balcanică.

Plantă care a devenit deosebit de populară este hameiul. Potrivit Blic, ea este foarte apreciată datorită lăstarilor săi tineri, considerați unele dintre cele mai rare delicatese din Europa. Lăstarii tineri de hamei sunt căutați pentru textura lor delicată, gustul amărui ușor și valoarea nutrițională bogată.

Ce face ca hameiul să fie o delicatesă gastronomică?

Sezonul de recoltare este foarte scurt, iar lipsa de producție a ridicat prețul pe piețele europene, ajungând până la 1.000 de euro pentru un kilogram. Produsul este foarte căutat de bucătarii de lux, care îl includ în meniuri exclusiviste. Lăstarii fragezi de primăvară seamănă cu sparanghelul sălbatic și sunt apreciați pentru textura lor delicată, amărăciunea subtilă și conținutul nutrițional bogat.

• Prețul ridicat nu rezultă din modă, ci din disponibilitatea limitată și dificultatea cultivării
• Hameiul crește adesea în sălbăticie, fiind dificil de cultivat în mod organizat
• Recoltarea se face manual, într-un interval scurt, fiind extrem de perisabil
• Consumarea optimă se face imediat după cules, fiind disponibil doar în piețe locale sau restaurante de lux

Impactul asupra industriei berii și a agriculturii europene

Hameiul este un ingredient esențial în producția de bere, iar cei mai mulți producători au contracte doar cu fabricile de bere. Experții cred că această plantă nu este apreciată la adevărata sa valoare în partea estică și sudică a Europei, unde în trecut existau culturi de hamei, precum în Croația.

În prezent, lăstarii tineri de hamei sunt considerați o adevărată bijuterie gastronomică în restaurantele de lux din Europa. Prețul ridicat nu este o modă, ci rezultatul disponibilității limitate și a recoltării manuale, fiind extrem de perisabili și consumabili imediat după recoltare. Această situație a dus la o creștere semnificativă a valorii și a cererii pe piețele europene.

Recoltarea și cultivarea hameiului rămân provocări majore pentru fermieri, însă pentru câțiva producători, această plantă a devenit o sursă importantă de venit, fiind inclusă în gastronomia de lux și în industria berii premium.