Sursă: Stirileprotv.ro
Unul dintre cele mai populare băuturi non-alcoolice, berea fără alcool, se obține din aceleași ingrediente ca și berea clasică, dar procesul de fabricație diferă pentru a reduce sau elimina alcoolul.
Ingredientele de bază ale berii fără alcool sunt malțul, hameiul, apa și drojdia, la fel ca la berea obișnuită. Diferența constă în modul de preparare și în cantitățile folosite, precum și în tehnologia aplicată pentru a obține gustul dorit.
Care sunt principalele metode de obținere a berii fără alcool?
Există mai multe tehnici folosite în fabrici pentru a elimina alcoolul din bere, cele mai frecvent utilizate fiind dezalcoolizarea, diluarea, fermentația limitată și lipsa fermentației.
- Dezalcoolizarea este cea mai răspândită metodă, implicând eliminarea alcoolului după fabricarea berii.
- Metoda distilării cu abur folosește punctul de fierbere mai scăzut al alcoolului pentru a-l evapora și a-l separa de bere.
- Osmoza inversă utilizează o membrană semipermeabilă pentru a reținut moleculele de aromă, în timp ce alcoolul și apa trec prin ea.
- Diluarea presupune inițial obținerea unei beri concentrate, apoi adăugarea de apă pentru a reduce conținutul de alcool sub 0,5%.
- Fermentația limitată controlează procesul de fermentare pentru a menține alcoolul sub 0,5% în bere.
- Metoda fără fermentație elimină complet procesul de fermentare, dar necesită adaptări pentru a păstra gustul specific.
De ce berea fără alcool are un gust diferit față de cea cu alcool?
Niciuna dintre tehnicile de dezalcoolizare nu poate reproduce exact gustul berii originale, deoarece oprirea prematură a fermentației sau reducerea fermentației limitează formarea anumitor compuși aromatici.
Astfel, berea fără alcool poate avea o aromă ușor diferită, mai puțin complexă, iar procesul de limitare a fermentației reduce și aciditatea specifică berii cu alcool.
Majoritatea berilor fără alcool comercializate în Uniunea Europeană conțin cel mult 0,5% alcool, însă variantele cu 0,0% sunt tot mai populare, pentru cei care doresc o băutură complet lipsită de alcool.
În concluzie, tehnologiile moderne permit fabricarea berii fără alcool cu gust și aromă apropiate de cele ale berii clasice, însă diferențele subtile rămân inevitabile din cauza procesului de producție.