Sursă: Hotnews.ro
Valurile de căldură din Italia amenință faimoasa brânză parmezan, afectând atât calitatea, cât și cantitatea laptelui, în timp ce producția devine tot mai costisitoare, conform Reuters.
Citește și: Nou soi de cartof dulce testat la Dăbuleni, cu potențial de 45.000 euro pe hectar
În regiunea Emilia-Romagna, temperaturile depășesc frecvent 40 de grade Celsius, iar fermierii au fost nevoiți să mențină ferestrele grajdurilor deschise non-stop pentru a proteja vacile și laptele, o practică care nu se mai limita doar la nopți, ci devine o rutină zilnică.
Nicola Bertinelli, președintele Consorțiului Parmigiano Reggiano, afirmă că "căldura extremă afectează atât calitatea, cât și cantitatea laptelui". Vacile produc cu până la 10% mai puțin lapte în condiții de temperaturi ridicate, iar acest lucru influențează direct procesul de fabricare a brânzei, care trebuie să respecte reguli stricte pentru autenticitate.
Impactul temperaturilor extreme asupra producției de parmezan
Temperaturile peste 40 de grade Celsius determină vacile să petreacă mai mult timp culcate, să consume mai puțin și să producă mai puțin lapte, ceea ce duce la creșterea costurilor de producție. Pentru a compensa, fermierii au instalat ventilatoare și sisteme de pulverizare a apei, însă aceste măsuri au crescut consumul de energie cu aproximativ 30%.
- Producția de lapte scade cu până la 10%
- Costurile cu energia au crescut cu circa 30%
- Peste 500.000 de roți de parmezan sunt depozitate în depozite speciale
- Depozitele au fost modernizate pentru eficiență energetică
- Laptele trebuie să provină exclusiv din vaci hrănite cu iarbă și fân din regiune
Tradiție și tehnologie în fața provocărilor climatice
Depozitele climatizate din regiune, denumite colectiv "Banca Parmigiano", devin adevărate centre de inspecție, unde fiecare roată de brânză este verificată cu raze X și batută pentru a detecta defecte. În spatele acestor proceduri, factorul uman rămâne esențial, fiind considerat adevărata forță a întregului proces.
Giancarlo Ravanetti, directorul Magazzini Generali delle Tagliate, afirmă că "în timpul valurilor de căldură, consumul zilnic de energie a crescut cu 30%, iar pentru a menține calitatea, am investit în modernizarea sistemelor de răcire și în creșterea producției de energie din surse regenerabile".
Producția de Parmigiano Reggiano, un simbol al tradiției italiene, se află în fața unor provocări majore generate de schimbările climatice, dar tehnologia și experiența umană continuă să fie pilonii de susținere ai acestei brânze de renume mondial.