Sursă: Stirileprotv.ro
Ciocolata albă nu conține masă de cacao sau pudră de cacao, ingredientele care îi dau ciocolatei culoarea maro. Astfel, această varietate are o nuanță alb-crem sau galben-pal, fiind diferită de ciocolata cu lapte sau cea neagră.
Citește și: DNA Timișoara a clasat dosarul de abuz în serviciu al lui Cristian Anton, fost director ARR
În procesul de fabricare, ciocolata albă se obține din unt de cacao, partea grasă a boabelor de cacao, fără masa de cacao. La acest amestec se adaugă zahăr, lapte praf și arome, rezultând astfel produsul final.
Ce conține, de fapt, ciocolata albă și cum se produce
Ciocolata albă conține cea mai mare cantitate de substanțe solide din lapte, de regulă peste 30%. În comparație, ciocolata cu lapte are aproximativ 25% substanțe solide din lapte. În procesul de fabricație, boabele de cacao fermentate și prăjite sunt presate pentru a separa untul de cacao de masa de cacao, care oferă culoarea maro ciocolatei.
- Se folosește doar unt de cacao, fără masa de cacao
- Se adaugă zahăr, lapte praf și arome
- Produsul are culoare alb-crem sau galben-pal
- Conține doar cantități mici de cofeină și teobromină
- Este recunoscută legal ca ciocolată în UE și SUA
De ce ciocolata albă nu este considerată ciocolată adevărată
Deși mulți consideră că nu este ciocolată, din punct de vedere legal, ciocolata albă este clasificată ca atare. Legislația europeană și cea din Statele Unite impun reguli stricte privind ingredientele și procentajele minime pentru denumirea de "ciocolată".
Regulile din Directiva 2000/36/CE specifică că pentru a fi numită "ciocolată albă", produsul trebuie să conțină cel puțin 20% unt de cacao și 14% substanțe solide din lapte. În plus, nu trebuie să conțină masa de cacao, care oferă culoarea maro și gustul intens al ciocolatei negre sau cu lapte.
Astfel, ciocolata albă este considerată o variantă de ciocolată, dar nu una autentică, deoarece nu are în compoziție masa de cacao. Aroma sa provine din untul de cacao, lapte, zahăr și vanilie, fiind diferită de ciocolata tradițională, dar totuși parte din familia produselor de ciocolată reglementate legal.
În concluzie, ciocolata albă nu este considerată "ciocolată adevărată" din cauza lipsei masei de cacao, însă legislația o recunoaște ca atare, cu condiția respectării anumitor procentaje minime de ingrediente.